Интернет-магазин товаров для кондитеров, г. Москва
Пн-Пт 10-18 Сб 11-16
Cookodel логотип
ВИДЕО-МАСТЕР КЛАСС "Ягодный зефир" на Альбуфиксе

ВИДЕО-МАСТЕР КЛАСС "Ягодный зефир" на Альбуфиксе

картинка ВИДЕО-МАСТЕР КЛАСС "Ягодный зефир" на Альбуфиксе от магазина Cookodel
картинка ВИДЕО-МАСТЕР КЛАСС "Ягодный зефир" на Альбуфиксе от магазина Cookodel
картинка ВИДЕО-МАСТЕР КЛАСС "Ягодный зефир" на Альбуфиксе от магазина Cookodel
  • Артикул
    10723
  • Вec
    1000 грамм
Рецепт ягодного зефира:

  • 250 гр ягодного пюре из свежих или замороженных ягод
  • 30 гр альбуфикса (для пюре с яблоком хватит 20 гр)
  • 140 гр воды
  • 10 гр агар-агара
  • 600 гр сахара (смело уменьшай до 400, если ягоды не очень кислые)


Процесс

1. Смешать пюре и альбуфикс, дать настояться около 10 мин
2. Взбивать пюре с альбуфиксом на средних оборотах, постепенно повышая до максимальных
3. Залить 10 гр агара 140 гр воды, нагреть до состояния киселя
4. Добавить сахар, варить сироп до 110 С
5. Не выключая миксер, влить тонкой струйкой сироп в белково-ягодную массу, взбивать, пока масса не остынет до ~ 42С
6. Отсадить на пергамент, позволить зефиру стабилизироваться и заветриться 8-12 часов
7. Склеить половинки и обвалять их в сахарной пудре


Хранится ягодный зефир на неуваренном пюре до 5 суток.